Découvrez nos délices de pommes de terre

Produits de pommes de terre déshydratées

Produits de pommes de terre

Goodrich Céréales

Tous les produits de pommes de terre déshydratées commencent par des pommes de terre entières et saines — ces pommes de terre blanches et moelleuses que les consommateurs adorent.

Nos produits se distinguent par l'utilisation des meilleures pommes de terre et d'équipements répondant aux normes internationales.

A plate of creamy mashed potatoes garnished with a generous amount of butter and a sprinkle of salt

Purée de pommes de terre

Purée parfaite à chaque fois

A bowl and a bag of potato flakes

Flakes

Most important form of dehydrated potato products.

potato flakes

potato flour

Potato cubes falling from the air, creating a delicious and savory mix of flavors.

Dés

Dés pour la restauration et la fabrication

Two bowls of potato flour placed on a wooden table.

Farine

Pommes de terre cuites, séchées et moulues, sans additifs

A pile of shredded potato on a white surface

Râpés

Râpés pour la restauration et la fabrication

Potato slices on a white surface

Tranches

Tranches pour la restauration et la fabrication

Potato Granules

A close-up of a bowl filled with yellow powder, which is potato granules.

Granulés

Préparé avec des pommes de terre tranchées, cuites et séchées de qualité supérieure

Air Dried Potato

Farines

Farine Granuleuse et Fine

En termes simples, la farine de pomme de terre est composée de pommes de terre cuites, séchées et moulues, sans additifs. Pourtant, bien que la farine de pomme de terre puisse ressembler à des flocons de pomme de terre finement moulus, ce sont deux produits très différents. La véritable farine de pomme de terre devient plus collante lorsqu’on y ajoute un liquide et s’utilise mieux en petites quantités pour compléter d'autres farines. En ce qui concerne la taille des particules, la farine de pomme de terre granuleuse passe à travers un tamis de 40 mailles, soit 420 microns, tandis que la farine fine passe à travers un tamis de 80 mailles, soit 177 microns.

Texture réhydratée : Très collante

Amidon soluble libre : Très élevé

Viscosité : Élevée

Absorption d'eau : Élevée

Dommages cellulaires : Très élevés

Additif : Généralement aucun

Les farines de pomme de terre, qu'elles soient granuleuses ou fines, sont d'excellents épaississants pour les sauces et les jus, ainsi que pour les panures des aliments frits. Elles apportent également une texture plus moelleuse et humide à la plupart des produits de boulangerie, y compris les biscuits, crêpes, pains, muffins et cookies.

Ne réhydratez pas la farine de pomme de terre seule, sauf si vous préparez une bouillie. La farine de pomme de terre ne convient pas non plus pour faire de la purée. Elle est préférable comme ingrédient. Suivez toujours les instructions du fabricant pour le produit déshydraté que vous utilisez, car les spécifications de réhydratation peuvent varier.

Granulés

Granulés standards

Pommes de terre précuites et déshydratées en forme particulaire avec cellules entières.

Les flocons sont broyés pour obtenir une texture granuleuse et améliorer la densité.

Texture réhydratée : farineuse, moelleuse, comme une purée fraîche

Amidon soluble libre : Très élevé

Viscosité : Faible

Absorption d'eau : Faible

Dommages cellulaires : Faibles

Additifs : Acide citrique, bisulfite de sodium, BHT, etc.

Les granulés standards sont populaires dans les hôpitaux, les écoles, les maisons de retraite et d'autres institutions similaires pour leur aspect économique et leur qualité constante. Ils conviennent à presque toutes les applications où les flocons standards sont utilisés, y compris pour la préparation de purée de pommes de terre. Dans l'industrie, les granulés sont utilisés dans des produits extrudés, séchés, de type râpé comme les pommes de terre rissolées (hash browns) ; les mélanges secs pour frites extrudées et autres produits moulés ; les snacks frits, cuits au four et en pellets comme les chips, bâtonnets et crackers ; les arômes et épaississants ; ainsi que dans les panures, soupes et plats cuisinés surgelés.

Ajoutez les granulés à l'eau bouillante et fouettez. Suivez toujours les instructions du fabricant pour le produit déshydraté que vous utilisez, car les spécifications de réhydratation peuvent varier.

Séchées à l'air

Tranches, Dés et Râpés

Nous proposons une large gamme de pommes de terre déshydratées en tranches, en dés ou en lamelles pour les services alimentaires et la fabrication. Ces produits sont d'une commodité remarquable, offrant la saveur et la valeur nutritive de la pomme de terre fraîche sans avoir à laver, éplucher, trancher, couper en dés ou râper. Une fois réhydratés, ils cuisent aussi fermement que des pommes de terre fraîchement préparées, ce qui leur vaut la faveur des consommateurs qui apprécient leur véritable goût, texture et authenticité de pomme de terre.

Il est utilisé comme ingrédient principal dans les chips empilables (comme Pringles et Jackers) et dans la collation populaire d'Asie du Sud (Aloo Bhujia).

Texture : Similaire à des morceaux frais

Amidon soluble libre : Variable

Viscosité : Variable

Cellules cassées : Très peu

Dommages cellulaires : Faibles

Additifs : Pyrophosphate acide de sodium, bisulfite, chlorure de calcium

Utilisez des tranches, des dés et des lamelles de pomme de terre déshydratée dans toute formulation nécessitant des pommes de terre : soupes et ragoûts ; salades de pommes de terre ; pommes de terre rissolées ; et gratins, comme les pommes de terre au gratin ou à la crème. Les fabricants de produits alimentaires peuvent également explorer de nouvelles possibilités pour les morceaux de pomme de terre dans les soupes et ragoûts séchés ou en conserve, ainsi que dans les pellets extrudés utilisés pour fabriquer certains snacks.

Réhydratez les morceaux de pomme de terre déshydratée en les couvrant d'eau, en chauffant à 88 °C et en les faisant mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En général, le temps de réhydratation varie entre 10 et 20 minutes, selon la taille du produit, les spécifications et le fournisseur. Suivez toujours les instructions du fabricant pour le produit déshydraté que vous utilisez, car les spécifications de réhydratation peuvent varier.

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